Rawon Surabaya, hidangan yang khas dari kota Surabaya, adalah perpaduan yang menggoda antara daging sapi empuk dengan kuah kental berwarna hitam yang begitu beraroma. Kuah rawon ini dihasilkan dari campuran bahan-bahan seperti kluwek (buah keluak), bawang merah, bawang putih, kunyit, serai, dan daun jeruk. Kelezatan Rawon Surabaya terletak pada cita rasa unik kuah hitam yang gurih dan kaya rempah, serta tekstur daging sapi yang meleleh di mulut. Hidangan ini sering disajikan dengan nasi putih, telur rebus, tauge, dan irisan jeruk limo untuk memberikan sentuhan segar. Rawon Surabaya adalah contoh nyata dari bagaimana kuliner Indonesia menghadirkan kombinasi rasa dan aroma yang begitu khas, mengundang penikmat rasa untuk merasakan kenikmatan kuliner yang otentik dan tak terlupakan.
- 500 gram daging sapi (biasanya menggunakan bagian sandung lamur)
- 2 liter air
- 5 lembar daun jeruk purut
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 sendok makan minyak goreng
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula kelapa
- 1 sendok makan air asam jawa
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah kemiri, sangrai
- 1 sendok teh terasi, bakar
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1/4 sendok teh merica butiran
- 1/2 sendok teh garam
- 2 butir kelapa parut, sangrai dan haluskan
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk
- Tauge pendek, direndam air panas
- Sambal trasi
- Bawang merah goreng
- Sambal kecap
- Daun bawang, iris halus
- Jeruk nipis, iris kecil
- Rebus daging sapi dalam air mendidih sampai matang. Tiriskan daging dan potong-potong sesuai selera.
- Panaskan minyak dalam panci besar, tumis bumbu halus, daun jeruk purut, serai, dan daun salam sampai harum.
- Masukkan daging sapi yang sudah dipotong, aduk rata dengan bumbu tumis.
- Tambahkan air rebusan daging sapi, garam, gula kelapa, dan air asam jawa. Aduk rata dan biarkan mendidih.
- Selama kuah mendidih, persiapkan bumbu pelengkap. Haluskan semua bahan bumbu pelengkap, lalu campurkan dengan air secukupnya. Masak dalam panci kecil sampai mendidih.
- Setelah kuah mendidih, masukkan bumbu pelengkap (kuah pindang) yang sudah matang ke dalam panci besar. Masak sebentar sambil diaduk rata.
- Untuk bumbu kuning, campurkan kelapa parut sangrai dengan kunyit bubuk. Tumis dalam wajan sampai harum. Tambahkan bumbu kuning ke dalam panci besar, aduk rata.
- Biarkan rawon mendidih dengan api kecil selama 2-3 jam, agar bumbu meresap dan daging menjadi lebih empuk.
- Setelah matang, siapkan mangkuk saji. Ambil sejumlah rawon dan tuangkan kuahnya. Tambahkan tauge pendek, sambal trasi, bawang merah goreng, sambal kecap, daun bawang, dan irisan jeruk nipis sesuai selera.